بعد سيطرتها على سوق أدوات المائدة المحترفة لعدة عقود ، وجدت شركات السكاكين الألمانية شيئًا غريبًا يحدث لها في السنوات الأخيرة. فجأة ، كانت خطوط السكين اليابانية كل الغضب في دوائر الطبخ الذواقة وكانت أدوات المائدة الأوروبية تعتبر "قديمة الطراز". لم تكن الأنماط التقليدية اليابانية تحظى بقبول واسع ، بل كانت تتحول إلى سكاكين على الطريقة الألمانية شعر بها الكثير من المستخدمين النسخ الأصلية.

كان لدى السكاكين اليابانية العديد من الأشياء. بالنسبة للمبتدئين ، صنَّع المنتجون اليابانيون منذ فترة طويلة معيارًا أعلى لسبائك الصلب المستخدمة في سكاكينهم مقارنةً بالمصانع الغربية. جنبا إلى جنب مع مجموعة واسعة من ريش الحديد الصلب / عالية الكربون الصلب ، BG-42 ، VG-10 ، والفولاذ هيتاشي الأبيض والأزرق قدمت لأول مرة في خطوط إنتاج الطعام الياباني. كقاعدة عامة ، تصنع السكاكين اليابانية أيضًا من مخزون الشفرة الأرق من السكاكين الألمانية وتعطي صلابة روكويل أعلى. يميل الشفرة النحيلة إلى التقليل من الكفاءة بشكل أكبر ، وتتحول الصلابة الأكبر إلى احتجاز أفضل للحواف. كما أنه يخلق شفرة أخف وأسهل للمناورة التي يحبها بعض الطهاة والبعض الآخر لا يفعل ذلك. على الجانب السلبي ، لن تتصدى الشفرة الرفيعة الفائقة إلى نفس الإساءة التي يمكن لسكين الطاهي الألماني الكلاسيكي التعامل معها حتى يحتاج المستخدم النهائي إلى "السكاكين" لتقدير أدوات تناول الطعام اليابانية حقًا.