من الناحية النظرية على الأقل ، يبدو "سكين المطبخ" القابل للطي أثناء السفر أو التخييم وكأنه فكرة رائعة. في حين أنه ليس من الصعب الوصول إلى مجلد يعمل بشكل جيد كسكين التقشير ، فإن استبدال سكين "الشيف" القياسي لجميع الأغراض أكثر تعقيدًا بعض الشيء. بالنسبة للمبتدئين ، القاعدة العامة هي أن مقبض أي مجلد يجب أن يكون على الأقل 1 بوصة أطول من الشفرة. يمكنك بعد ذلك أن تفترض أن سكين 4 بوصة سيكون ، على الأقل ، مقبض 5 بوصة. عندما تضع في اعتبارك حقيقة أن سكاكين الطباخ ذو الشفرة الثابتة تميل إلى البدء عند حوالي 6 بوصات بطول الشفرة ، يمكنك أن ترى لماذا تصميم نموذج للطي العملي يمكن أن يكون مشكلة معقدة.

حسنًا ، قد يكون هناك بعض التنازلات في طول الشفرة بالترتيب. واحدة من أكثر المحاولات إثارة للاهتمام في حل هذا التحدي في التصميم كانت جمارك "ريباك" التي قام بها كيفن ويلكنز ، وهو مهاجر أميركي يعيش في ألمانيا. لطيفة كما كانت ، وربما كانت النسخ اليدوية من سكين الطاهي كيفن قابلة للاستثمار أكثر خطورة من متوسط ​​الكارافانات كانت على استعداد لتقديمه. بمساعدة Cherusker Messer ، قام Kevin بتصحيح هذا الموقف عن طريق إدخال Ryback.

ريباك المواصفات
في حين أن الشفرة على ريباك مدرجة في شكل 120 مم (حوالي 4.75 بوصة) ، فإن حافة القطع الفعلية هي 113 مم (أقل بقليل من 4.5 بوصة). قد يطلق على شكل الشفرة العام نمط "santoku معدلة" ، بعرض 1-7 / 8 بوصات. يستخدم الفولاذ المقاوم للصدأ 8Cr10MoV (Rc 58) للصلب النصل. قفل إطار ضخم يحافظ على الشفرة بشكل آمن في وضع الفتح. لاستيعاب هذا القفل ، يتم تغطية جانب واحد فقط من إطار المقبض بمقياس G10 أسود في حين أن الآخر يُترك من الفولاذ غير القابل للصدأ. يوجد أيضًا مشبك حمل من الصلب على الجانب العاري من إطار المقبض للحمل اليدوي للأطراف العلوية. وزن السكين ، 255 غراما أو حوالي 9 أوقية. سعر التجزئة المقترح هو 79.70 يورو (يورو) ، 103 دولار.

من المؤكد أن Wilkins اتخذ الخطوة الصحيحة في شراكة مع Cherusker لهذا المشروع. كما هو الحال مع جميع سكاكين Cherusker التي تعاملت معها ، لقد تأثرت كثيراً بالخطوات التي صنعتها الصينية لصناعة السكاكين من حيث الجودة. بغض النظر عن ما تظن أنك تعرفه عن السكاكين الصينية ، فهذه السكين من الدرجة الأولى التي ربما لا يمكن صنعها في اليابان أو ألمانيا لأي شيء قريب من 100 دولار.

صالح والوظيفة
وكما هو متوقع ، فإن الإطار الذي يبلغ طوله 6 بوصات ونصف يكون أكثر راحة في يد كبيرة إلى حد كبير. وجدت نفسي أضع حصر قطعتي بشكل رئيسي على قبضتين أساسيتين: أصابعي ملفوفة حول الإطار بإبهامي على العمود الفقري لتقطيعها ، وقرصة نهاية النصل بين الإبهام والسبابة للتقطيع.

تألف تقييمي من استخدام السكين في المطبخ لعدة أيام. أثبتت سلطة كبيرة أن السكين سيقطع الطماطم الناضجة بسهولة. هناك العديد من منتجات سمك القد الباسيفيكي الجديد التي تتطلب إعادة التزود بالوقود (لا تدعني أبدأ في إصدار المعالجات السمكية التجارية من "فيليه") لتكون خالية من العظم. صنعت مجموعة كبيرة من الفلفل الحار تقطيع البصل ، عدة فصوص من الثوم ، تقطيع وتقطيع الفليفلة ، وتقطيع شرائح اللحم. بصراحة ، أثبتت السكين أفضل في مهام التقطيع مقارنة بالتقطيع والتقطيع ، لأن المقبض لا يعطي إزالة مفصل لطراز الشيف التقليدي. أنا أعوض عن هذا عن طريق إمساك النصل في عقد قرصة المذكور أعلاه أمام المقبض. بقدر ما يذهب كفاءة القطع ، كانت هندسة الحواف ممتازة. ويبدو أن احتجاز الحافة جيد أيضًا وأنه لا توجد أي علامات للتآكل على الشفرة.

هل سأضع الشيف العادي للشفرة الثابتة جانباً لـ Ryback؟ ربما لا ، حيث أن السكين الأقل استخدامًا في كتبي هو طباخ 6 بوصة. الغالبية العظمى من الوقت ، اخترت شفرة طاه بين 8 و 10 بوصات للاستخدام اليومي. من ناحية أخرى ، يميل أسلوب الطبخ في المعسكر إلى أن يكون أكثر أساسية. شريحة لحم الخنزير المقدد قليلا ، النرد والبصل ، تقطيع الفلفل الصغير وقشر بضع البطاطا كبيرة يساوي البعثرة. يشتهر سمك السلمون المرقط الطازج أو شريحة اللحم اللذيذة بأن يكونوا جاهزين للعمل. في ظل هذه الظروف ، يجب على ريباك أن يصنع سكينًا مفيدًا وآمنًا لمطبخ الباب الخلفي.

لمزيد من المعلومات ، يرجى زيارة الموقع الإلكتروني: www.cherusker-knives.com أو www.wilkins-knives.com.